蕎麦

そば粉の麺。江戸の町人のファストフードであり、東京が最も誇る料理。冷たくざるに盛ってつゆで（もり・せいろ）、あるいは温かい汁で。神田のやぶ、まつや、麻布十番の更科堀井が老舗。白い更科は洗練、黒い田舎そばは素朴。最後に運ばれるそば湯を残ったつゆに注いで飲みます。