懐石

茶の湯から育った正式なコース料理。決まった順の十数品——先付、造り、椀、焼物、煮物、飯と香の物、水菓子——器はそれぞれ違い、その月を軸に組まれます。料亭の個室や大ホテルの最上階で、三時間、選択肢なし。