ラーメン

東京のラーメンは醤油——鶏と豚の出汁を醤油で仕立て、細い縮れ麺——ですが、街にはあらゆる地方の様式と、出汁や塩やトリュフを使う新世代の店があります。入口の券売機で買い、券を渡し、十分で食べる。良い店は行列で、十席のカウンターを十五分ごとに回します。銀座にはミシュランの一杯、恵比寿と渋谷には熱狂的な店。