とんかつ

厚い豚肉にパン粉をつけてゆっくり揚げ、細く切り、山盛りの千切りキャベツ、味噌汁、飯とともに、すべておかわり自由。明治の東京の発明で、東京が最も上手い。良い店は豚を熟成させ、ラードで揚げます。脂のあるロースは「ロース」、赤身は「ヒレ」。