食 / 様式

江戸前鮨

えどまえずし · Edomae sushi

東京固有の様式——湾の魚を、ただ生ではなく締め、漬け、寝かせ、赤酢の飯にのせて、カウンターで一貫ずつ。知っておく言葉は「おまかせ」。職人が順番と間合いを決めます。昼が手頃な入口。アメ横の立ち食いや回転寿司は安くて正直な選択肢。

頼み方
「おまかせで」とアレルギーを伝える。一貫は置かれてすぐ、手か箸で一口に。醤油はもう塗ってある。
作法
香水はつけない。飯の側を醤油につけない。職人の撮影は断りなく行わない。
価格帯
¥¥¥
どこで
銀座, 日本橋, 築地・豊洲, 上野・谷中

登場するプラン

頼むときの言葉はフレーズ集に。